1

Glossar & Fachbegriffe

Dieses Nachschlagewerk definiert alle betrieblichen, rechtlichen und technischen Begriffe, die in den 43 Kapiteln dieses Bedienhandbuchs verwendet werden. Es dient als zentrale Verständnishilfe für den gesamten Handbuchinhalt. Alle Begriffe sind strikt alphabetisch geordnet und enthalten direkte Querverweise (→ Kapitel N) zu den entsprechenden Fachkapiteln.

---

API / Schnittstelle#

Eine elektronische Programmierschnittstelle (Application Programming Interface), über die das Kassensystem automatisch Daten mit externen Software-Systemen austauscht. Dies wird für die Anbindung von Online-Bestellsystemen, Hotel-Software oder Buchhaltungsprogrammen genutzt (→ Kapitel 37).

Artikel-Alias#

Ein alternativer Name oder ein internes Kürzel für einen Artikel in der Speisekarte. Artikel-Aliase ermöglichen die schnelle Suche an der Kasse oder die Übersetzung von Produktnamen für Küchen-Bons und externe Schnittstellen (→ Kapitel 21).

Auditor / Prüfer-Zugang#

Ein spezielles Benutzerkonto oder eine Rolle mit ausschließlichen Leserechten auf historische Kassendaten, Kassenbücher, Z-Berichte und TSE-Exportfunktionen. Dieser Zugang wird Finanzbehörden im Rahmen einer Kassennachschau zur Verfügung gestellt (→ Kapitel 02 & → Kapitel 23c).

Aufteilung / Rechnungs-Splitting#

Das Aufteilen einer Gesamtbestellung eines Tisches auf mehrere einzelne Rechnungen oder Gäste. Die Kasse unterstützt sowohl die artikelgenaue Zuordnung (Nach Artikeln) als auch die mathematisch gleichmäßige Aufteilung der Gesamtsumme (Gleiche Aufteilung) auf mehrere Personen (→ Kapitel 13a).

Ausfallverfahren / Notbetrieb#

Ein gesetzlich vorgegebener Notfallablauf für den Fall, dass die Technische Sicherheitseinrichtung (TSE) oder der Bon-Drucker technisch ausfällt. Die Kasse arbeitet im Notbetrieb weiter, kennzeichnet Bons automatisch mit dem Hinweis "Gesetzlicher Beleg ausstehend" und erfordert den Eintrag im Kassen-Ausfallbuch (→ Kapitel 23 & → Kapitel 91).

Ausgleichsbuchung / DifferenzSollist#

Eine vom Kassensystem am Schichtende automatisch generierte Korrekturbuchung im Fiskalspeicher, wenn der gezählte Bargeldbestand vom berechneten Soll-Barbestand abweicht. Sie gewährleistet die Vollständigkeit des Kassenbuchs gemäß GoBD (→ Kapitel 12).

Bargeldabschöpfung / Geldtransit#

Die untertägige Entnahme von Bargeld aus der Kassenlade zur Aufbewahrung im Haupttresor oder zur Einzahlung bei der Bank. Jede Abschöpfung muss als Kassenbewegung vom Typ Geldtransit im System erfasst werden (→ Kapitel 12).

Bediener-PIN#

Eine exakt 4-stellige persönliche Zahlenkombination, mit der sich Servicekräfte, Schichtleiter und Administratoren schnell am Kassen-Terminal anmelden oder geschützte Aktionen (wie Stornierungen oder Rabatte) freischalten (→ Kapitel 11 & → Kapitel 22b).

Beleg / Kassenbon#

Der gesetzlich vorgeschriebene Kaufnachweis für den Gast. Jeder Beleg enthält die bestellten Artikel, Steuersätze, TSE-Signaturdaten (Transaktionsnummer, Seriennummer, Zeitstempel) sowie den DSFinV-K-Verifizierungs-QR-Code (→ Kapitel 14a).

Belegausgabepflicht#

Die gesetzliche Verpflichtung nach § 146a Abs. 2 AO, jedem Kunden unmittelbar nach Beendigung des Kassiervorgangs einen Kassenbon in Papierform oder elektronisch bereitzustellen (→ Kapitel 14a & → Kapitel 23).

Bewirtungsbeleg#

Ein erweiterter Kassenbon für Geschäftskunden mit Feldern für Anlass der Bewirtung, Namen der bewirteten Personen, Ort, Datum und Unterschrift, damit der Betrag vom Finanzamt als Betriebsausgabe anerkannt wird (→ Kapitel 14a).

BOGO (Buy One Get One)#

Eine automatisierte Rabattregel ("Nimm 2, zahle 1"), bei der beim Kauf einer bestimmten Anzahl von Artikeln ein Artikel kostenlos oder preisreduziert abgegeben wird (→ Kapitel 21 & → Kapitel 30b).

Bonierung / Senden#

Der Vorgang, bei dem am Kassen-Terminal Speisen oder Getränke ausgewählt und mit der Schaltfläche An die Küche senden an die Kassen-Datenbank sowie die Drucksysteme in Küche und Bar übermittelt werden (→ Kapitel 13).

Cloud-TSE#

Eine zertifizierte Technische Sicherheitseinrichtung, die nicht als physischer USB-Stick im Terminal steckt, sondern als gesicherter Webdienst über das Internet eingebunden ist (z. B. Fiskaly) (→ Kapitel 23).

DATEV#

Der Standard für den Datenaustausch mit dem Steuerberater in Deutschland. Das Kassensystem generiert DATEV-konforme Exporte (Kassenbuch und Buchungsstapel) zur direkten Übernahme in die Finanzbuchhaltung (→ Kapitel 42).

Device Gateway / Hardware-Bridge#

Ein lokaler Software-Dienst auf dem Kassen-Terminal, der die Kommunikation zwischen der Kassen-App und physischer Peripherie wie Serien-Druckern, Kassenladen, Kundendisplays und Kassenwaagen steuert (→ Kapitel 22a).

DSFinV-K#

Die Digitale Schnittstelle der Finanzverwaltung für Kassensysteme. Ein bundesweit einheitliches Datenformat für den Export aller Kassen-Transaktionen, Stammdaten und TSE-Aufzeichnungen bei Betriebsprüfungen (→ Kapitel 23b & → Kapitel 23c).

Eichung / Eichpflicht#

Die gesetzliche Vorschrift, dass Kassenwaagen zur Preisermittlung nach Gewicht amtlich geeicht sein müssen und regelmäßigen Nacheichungen unterliegen (→ Kapitel 31).

Eigenbeleg / Kassenbewegung#

Ein interner Buchungsbeleg für bargeldwirksame Einlagen oder Entnahmen (z. B. Wechselgeldeinlage, Trinkgeldentnahme, Lohnvorschuss), der den Kassenbestand korrigiert und im Schichtbuch dokumentiert wird (→ Kapitel 12).

Einzweckgutschein#

Ein Gutschein, bei dem bereits beim Verkauf feststeht, an welchem Ort die Leistung erbracht wird und welcher Steuersatz (z. B. 19 % MwSt.) anfällt. Die Umsatzsteuer wird direkt beim Verkauf des Gutscheins abgeführt (→ Kapitel 14).

Expected Cash (expected_cash_cents)#

Der vom Kassensystem mathematisch berechnete Soll-Barbestand der Kassenlade am Schichtende. Er errechnet sich aus Anfangsbestand plus Barverkäufen und Einlagen minus Entnahmen (→ Kapitel 12).

Fiskalisierung#

Die gesetzlich vorgeschriebene fälschungssichere Aufzeichnung aller Kassen-Vorgänge mittels zertifizierter Technischer Sicherheitseinrichtung (TSE) gemäß KassenSichV (→ Kapitel 23).

Franchise-Template#

Eine vom Hauptbetrieb zentral erstelle Speisekarten- oder Konfigurationsvorlage, die automatisiert auf mehrere Filial-Standorte verteilt werden kann (→ Kapitel 34).

Freibon / Hausbon#

Die unentgeltliche Ausgabe von Speisen oder Getränken für Personalschulungen, Stammgäste oder Reklamationen. Freibons müssen steuerlich nachvollziehbar mit Stornogrund im System erfasst werden (→ Kapitel 13 & → Kapitel 14b).

GoBD#

Grundsätze zur ordnungsmäßigen Führung und Aufbewahrung von Büchern, Aufzeichnungen und Unterlagen in elektronischer Form sowie zum Datenzugriff. Verlangen die unveränderbare, nachvollziehbare und vollständige Speicherung aller Kassendaten (→ Kapitel 23).

Gutschein#

Ein Wertträger (Code oder Plastikkarte) zur Bezahlung von Speisen und Getränken. Man unterscheidet steuerlich zwischen Einzweckgutscheinen und Mehrzweckgutscheinen (→ Kapitel 14).

Hardware-TSE#

Eine physische Technische Sicherheitseinrichtung in Form einer zertifizierten MicroSD-Karte oder eines USB-Sicherheitssticks, der direkt im Kassen-Terminal eingesteckt ist (→ Kapitel 23).

Idempotenz / Idempotenz-Schlüssel#

Ein technisches Schutzverfahren über eindeutige Anfrage-IDs (Idempotency-Key), das verhindert, dass Zahlungen oder Bestellungen bei Netzwerkunterbrechungen versehentlich doppelt verbucht werden (→ Kapitel 35 & → Kapitel 37).

JuSchG / Jugendschutz-Altersprüfung#

Gesetzliche Beschränkungen zum Verkauf von Alkohol und Tabak (§§ 9, 10 JuSchG). Das Kassensystem erzwingt bei Artikeln mit hinterlegtem Mindestalter (min_age = 16 oder 18) eine Bestätigung am Terminal (→ Kapitel 13 & → Kapitel 21).

Kassenfehlbetrag / Manko (variance_cents < 0)#

Eine negative Differenz am Schichtende, wenn der tatsächlich gezählte Barbestand kleiner ist als der errechnete Soll-Barbestand (→ Kapitel 12).

Kassennachschau#

Eine unangekündigte Vor-Ort-Prüfung der Kasse durch Prüfer des Finanzamts während der Geschäftszeiten gemäß § 146b AO (→ Kapitel 23c).

KassenSichV#

Die deutsche Kassensicherungsverordnung. Sie regelt die Pflichten zu TSE-Einsatz, Belegausgabe und DSFinV-K-Schnittstelle (→ Kapitel 23).

Kassenüberschuss (variance_cents > 0)#

Eine positive Differenz am Schichtende, wenn mehr Bargeld in der Kassenlade gezählt wird als laut System verbucht ist (→ Kapitel 12).

KDS / Küchen-Monitor (Kitchen Display System)#

Digitale Touchscreen-Bildschirme in Küche oder Bar, die eingehende Bonierungen in Echtzeit anzeigen, zubereitungsoptimiert ordnen und das Abhaken fertiger Gerichte ermöglichen (→ Kapitel 15).

Mandant / Tenant#

Die oberste Verwaltungseinheit im Kassensystem. Jeder Mandant repräsentiert ein eigenständiges Unternehmen mit vollkommen isolierten Daten (Katalog, Umsätze, Mitarbeiter) (→ Kapitel 20).

Mehrzweckgutschein#

Ein Gutschein, bei dem beim Kauf noch nicht feststeht, wofür er später eingelöst wird (Speisen im Haus mit 19 % oder Außer Haus mit 7 % MwSt.). Die Umsatzsteuer wird erst bei Einlösung fällig (→ Kapitel 14).

Modifikator / Extras & Abbestellungen#

Optionale Artikelzusätze, Beilagen, Garstufen oder Abbestellungen (z. B. "Extra Käse", "ohne Zwiebeln") mit relativen Auf- oder Abschlägen (price_delta) (→ Kapitel 21).

Nachträgliches Storno / Nach-Bon-Storno#

Die Stornierung einer Position oder Bestellung, nachdem der Bon bereits an die Küche gesendet oder die Rechnung gedruckt wurde. Erfordert Stornogrund und Admin-PIN (→ Kapitel 14b).

Outbox-Muster / Event-Stream#

Ein Datenbankverfahren, bei dem Kassen-Ereignisse (Verkäufe, Stornos, Schichtabschlüsse) zuerst in eine lokale Warteschlange geschrieben und danach zuverlässig an Fiskalspeicher und Drucker verteilt werden (→ Kapitel 15 & → Kapitel 23).

PAX / Gedecke#

Die Anzahl der Gäste an einem Tisch. Dient der statistischen Auswertung des Durchschnittsumsatzes pro Gast (→ Kapitel 12a & → Kapitel 13).

PMS / Hotel-Anbindung (Property Management System)#

Schnittstelle zur Hotel-Software, die es ermöglicht, Restaurant-Rechnungen auf das Zimmer eines Hotelgastes zu buchen (→ Kapitel 33).

POS / Kassen-Terminal (Point of Sale)#

Die physische Kassenstation oder das mobile Eingabegerät, auf dem die Kassen-Software ausgeführt wird (→ Kapitel 11).

Pre-Check / Zwischenrechnung#

Ein unverbindlicher Belegausdruck zur Kontrolle des Rechnungsstands durch den Gast vor der eigentlichen Zahlungsabwicklung (→ Kapitel 13 & → Kapitel 14a).

QR-Code-Self-Order#

Ein System, bei dem Gäste am Tisch einen QR-Code scannen, die Speisekarte auf ihrem Smartphone einsehen und direkt bestellen und bezahlen können (→ Kapitel 21c & → Kapitel 39).

Reconciliationsprüfung#

Ein automatierter Abgleich am Schichtende, der sicherstellt, dass für alle bezahlten Umsätze eine gültige TSE-Signatur im Speicher existiert (→ Kapitel 12 & → Kapitel 23).

Sofortstorno / Vor-Bon-Storno#

Das Löschen einer falsch angetippten Position aus der Bestellliste vor dem Senden an die Küche (→ Kapitel 14b).

Standort / Location#

Eine physische Filiale oder ein Restaurantbetrieb innerhalb eines Unternehmens-Mandanten (→ Kapitel 34a).

Storno / Stornierung#

Das Rückgängigmachen einer Buchung. Man unterscheidet zwischen Sofortstorno (vor dem Senden) und nachträglichem Storno (nach dem Senden) (→ Kapitel 14b).

Stornogrund#

Ein Pflichtfreitext oder eine vorgegebene Auswahl (z. B. "Fehleingabe", "Gast storniert", "Qualitätsmangel"), die bei jedem nachträglichen Storno erfasst werden muss (→ Kapitel 14b).

Tare / Tara#

Das Eigengewicht der Verpackung oder des Tellers, das beim Wiegen von Gewichtsartikeln abgezogen wird (→ Kapitel 31).

TSE (Technische Sicherheitseinrichtung)#

Ein zertifiziertes Sicherheitsmodul (Hardware oder Cloud), das Kassen-Transaktionen fälschungssicher signiert (→ Kapitel 23).

Varianten-Gruppe#

Pflicht-Ausführungen eines Produkts, die sich gegenseitig ausschließen (z. B. Portionsgrößen "Klein" / "Groß") (→ Kapitel 21).

VAT / Umsatzsteuer (7 % vs. 19 %)#

Die gesetzliche Mehrwertsteuer. In Deutschland gilt für Speisen im Haus 19 %, für Speisen Außer Haus (Takeaway) 7 % und für Getränke stets 19 % (→ Kapitel 21 & → Kapitel 23a).

Vorgang / Transaktion#

Die zusammenhängende Abfolge von Bestellung, Zubereitung, Bezahlung und Belegdruck (→ Kapitel 13 & → Kapitel 14).

Webhook#

Eine automatische Benachrichtigung per HTTP-Post an externe Systeme bei definierten Ereignissen (z. B. "Neue Bestellung eingegangen") (→ Kapitel 37).

Z-Bericht / Tagesabschluss (Z-Bon)#

Der rechtlich bindende Tagesabschlussbericht am Schichtende. Setzt die Tageszähler zurück und friert die Umsätze unveränderbar ein (→ Kapitel 12 & → Kapitel 23a).

Zeiterfassung / Stempeluhr#

Das Erfassen von Arbeitszeiten und Pausen des Personals direkt am Kassen-Terminal (→ Kapitel 41).

Zimmerbuchung / Room Charge#

Die Verbuchung einer Restaurant-Rechnung auf die Zimmerrechnung eines Hotelgastes über das PMS (→ Kapitel 33).

Zwischenabschöpfung#

Die Entnahme von Bargeld aus der Kassenlade während der laufenden Schicht zur Reduzierung des Diebstahlrisikos (→ Kapitel 12).

Dieses Kapitel gehört zum Merkuron-Handbuch für Inhaber und Servicepersonal.